厨艺课第8课：红薯蛋糕

日期：2020年6月16日

主讲人：Keylee（法国巴黎服装设计毕业，去年法国蓝带渥太华分校专职学习烘焙，是把烘焙当艺术实践的小红书达人）

烹饪时长：1小时左右

用料：

1. 食材：红薯泥(红薯蒸熟提前搅拌成泥)：100g
2. 牛奶： 20g
3. 淡奶油（whipping cream35%）：25g
4. 奶油奶酪（cream cheese）：20g 提前室温软化
5. 杏仁粉（almond powder）：80g
6. 面粉flour：20g
7. 糖sugar：120g
8. 玉米淀粉 Corn starch：20g
9. 鸡蛋Egg： 110g
10. 黄油Butter：80g
11. 香草精 Vanilla extract ：2g
12. 黑白芝麻和杏仁片若干

工具Equipment：

1. 蛋抽 1个
2. 面粉筛 1个
3. 蛋糕糊刮刀或长把儿勺子 1个
4. 小煮锅 1个
5. 3cm*8cm烤模或纸杯蛋糕(cup cake)烤模 1个
6. 电子称 1个
7. 一到两个搅拌盆，
8. 裱花袋(或食品袋) 1个
9. 烤箱
10. 烤网两个

做法：

1. 红薯100克，去皮蒸熟后压成泥。
2. 在红薯泥中加入20克牛奶和25克淡奶油，用蛋抽搅拌均匀。
3. 再在红薯泥中加入20克提前室温软化好的奶油奶酪。如没有提前室温软化，可以将奶油奶酪放在微波炉中加热10秒，然后搅拌均匀，之后再依次加入2克香草精和120克白糖，每加入一种需搅拌均匀后再加入另一种，直到全部均匀，无颗粒。
4. 在一个小碗中打入110克全鸡蛋，约两个鸡蛋。把鸡蛋液打散后分三次加入红薯泥中，每加入一次都需用蛋抽打圈搅拌均匀。
5. 将80克杏仁粉、20克面粉和20克玉米淀粉事先称在一个碗里，再将所有粉类过筛筛入红薯泥盆中，用用蛋糕糊刮刀或长把儿勺子搅拌均匀。
6. 80克黄油放入微波炉中加热30秒直到全部融化并成温热状。将融化好温热的黄油倒入搅拌好的蛋糕糊中，搅拌均匀。
7. 为方便倒蛋糕糊，取一个开口大一点深一点的杯子，将一个裱花袋放入杯子里，再如套垃圾袋一样外翻出来，然后将蛋糕糊倒入裱花袋中。一手抓住开口处捏紧，翻转过来，尖头朝上，用剪刀把裱花袋尖头剪去1-1.5CM。
8. 取一个分格蛋糕模具，将装在裱花袋中的面糊依次以打圈的方式挤入格子中，装8分满，不要装满，因为面糊还会膨胀。将装好的模具在桌上摔打几下，使面糊表面平整。
9. 在面糊上撒上装饰用的芝麻和杏仁片。
10. 烤箱事先预热356华氏度（180摄氏度），把蛋糕模具送入烤箱中，放置在中下层，烤25分钟。
11. 准备两个烤网，出炉后将蛋糕模具放在一个烤网上，再将另一个烤网放在蛋糕模具上。两手同时抓住两个叠放的网，蛋糕模具翻个面，底部朝上，这样蛋糕就很容易脱模了。然后把小蛋糕一个一个正面朝上放在烤网上晾凉即可。

小贴士：

1) 如用的是软质的硅胶磨具，进入烤箱时还需要在软质的硅胶磨具下再放一个烤盘，方便放取。分格蛋糕模具最好用不粘的，如果不是不粘材质的，可以在模具中加垫油纸，方便取模。

2) 推荐Siliko品牌的硅胶模具，这是一个意大意烘焙用品品牌。

3) 如果蛋糕外表焦黄但里面还没熟，可以在蛋糕上加盖一张锡纸，防止表面过焦。

4) 判断蛋糕是否烤熟可以用一把小刀小心扎入蛋糕中，插入底部，抽出后若刀面上干净没有残留面粉，即烤熟了。如残留有面粉则没有熟，需要再进烤箱继续烘烤。但加烤时间一定小心掌握，一分钟一分钟加。

5) 对于一些需要打发奶油的蛋糕，如在夏天奶油不容易打发成功，有一个小窍门，奶油事先不要从冰箱里拿出来，打发时再拿，在打发时还可以把奶油盆放在一个大一点的冰盆上边降温边打发，这样会很容易打发成功。